白菜怎麼炒好吃又嫩又脆

1、用手把大白菜的葉子都掰下來，放入清水中浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切圈，再準備一個碗，加入適量食鹽、生抽、香醋、澱粉，用筷子攪拌成料汁。

3、五花肉洗乾淨，切成薄片，加老抽拌勻，先上一下色。接下來處理白菜，白菜不要用刀切，直接用手撕，葉子撕成大片，幫子撕成大塊。手撕的白菜邊緣不整齊，接觸面積更大，口感更好，也能快速吸收料汁，更加入味。刀切的白菜，邊緣過於平滑，影響了口感。

4、葉子放一盤，幫子放一盤，不要混在一起，等會要分開炒，不然不容易炒熟

5、鍋裡倒入適量油，放入五花肉片煸炒幾分鐘，炒出肉中的豬油，這樣這道菜吃起來才更香。五花肉片捲起後，倒入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。

6、倒入白菜幫子，開大火快速翻炒1分鐘，使白菜幫斷生，然後加入白菜葉，並且倒入碗裡的料汁，快速翻炒至入味，葉子微微變軟後即可關火出鍋。

炒白菜脆嫩方法:

主料：白菜500克

輔料：精鹽5克,味精2克,白糖4克,薑片5克,熟豬油50克

做法步驟

1 將白菜洗淨。

2 將白菜用手掰成小塊（手掰的比刀切的好吃些）。

3 將大蔥切片，乾紅辣椒洗淨，臘五花肉切片。

4 熱鍋後放入切好的臘肉片。

5 不斷翻炒以免燒糊。

6 炒至臘五花肉的油出來。

7 放入乾紅辣椒、大蔥片稍炒出香味。

8 倒入白菜。

9 稍炒後加入適量耗油、鹽、生抽。

10 炒勻，白菜熟了即可。

炒白菜的做法步驟：

先把白菜表面的幾層葉子去掉，這些比較老，還容易附著一些蟲卵和髒東西，所以去掉不要為好。

再扒下來適量葉片，放進水中清洗乾淨，身邊有的朋友習慣先切後沖洗，雖然都可以達到清洗的目的，但這麼做並不好，控水時不方便，還是先洗最好。

洗淨後拿出來控水，等水控淨後，把白菜葉子揪下來，撕成小片，而白菜幫切成小塊，放在碗內，並撒少許食鹽抓拌。

用鹽醃五分鐘後，炒鍋預熱放入豬油，燒熱到七成熱時，將蒜、幹辣椒放進鍋內爆香。

再立即倒進白菜幫翻炒，炒半分鐘後倒入白菜葉翻炒，持續大火炒到葉子打蔫。

材料：新鮮大白菜、大蒜、香醋、生抽、白糖、食鹽、雞精、水澱粉、食用油各適量

做法：

1、準備一顆新鮮大白菜，一片一片掰開並清洗。

2、將洗淨的白菜進行菜幫和菜葉分開切制，切好以後並分開裝盤備用。

3、將適量的生抽、白糖、食鹽、雞精和水澱粉加入碗中攪拌均勻，做成調料汁。同時將大蒜剝皮清洗之後切成大蒜片備用。

4、鍋內燒油、油溫五成熱時放入蒜片，爆出香味，然後再加入適量的香醋，激發出香味。這時候立馬倒入白菜幫，開大火爆炒30秒鐘，待白菜幫斷生以後再放入白菜葉繼續爆炒20秒鐘，炒至白菜葉發軟返青之後倒入準備好的料汁，繼續大火翻炒，汁水收一收，這樣炒白菜就做好了。

方法：

準備一塊五花肉洗去它裡面的血水，切成厚片，小米辣、蔥、姜都準備好。

熱鍋涼油，先把五花肉片倒入炒香，再把小米辣、蔥姜完全爆香。

接著倒入大白菜，這樣才會讓炒出來的白菜脆爽入味。

翻拌均勻後，調一下味，放入2勺甜麵醬、1勺生抽、半勺老抽、雞精、適量的鹽，再次翻炒均勻即可。

首先一定要清洗過以後再切，能用手撕的儘量用手撕。如果切好再去淘洗，食材就會吸入過多的水份，做出來的成菜，湯水特別多，而且香味也不夠。

其次，蔥姜幹辣椒是必備的料頭。選擇線椒香味會更足，但它的辣味要弱一些，因此它的用量大一點，口感才更佳。

在炒白菜這種寡淡的素菜時，油要多一些，要充分燒熱，有條件的加點豬油，效果會更好，這樣不僅能鎖住食材的水分，而且吃起來口感更加的脆嫩。