白菜炒不爛有什麼訣竅嗎

第一個訣竅：手撕大白菜

很多人炒大白菜時，都是直接用刀切大白菜，其實用刀切的大白菜，會破壞大白菜本身的纖維，這種大白菜在炒的過程中不僅易出水，而且吃著不脆嫩，所以要想大白菜炒的好吃，一定要用手撕，這樣儲存保留大白菜本身的纖維。

第二個訣竅：焯水30秒

大白菜洗淨後，需要焯水，而焯水的時候過短，不能去除白菜中的澀味，而焯水的時間過長，會使大白菜脫過多的水，導致大白菜吃著不鮮嫩，所以將大白菜焯水30秒是最合適的。

大白菜不焯水可以直接炒嗎？非常不建議大家直接下鍋炒大白菜，因為大白菜本身的纖維比較粗，如果直接炒，得很久才能完全炒熟，這樣就會導致大白菜的賣相口感都比較差。

第三個訣竅：豬油爆炒

炒大白菜最好吃的關鍵是，一定要用豬油炒，因為豬油具有更好的包裹性，它能減少大白菜中水分的揮發，而且還能防止大白菜出大量的水，從而使炒熟的大白菜吃著脆爽入味，還不出水。