紅燒肉怎麼做更好吃

1、鍋燒紅，把五花肉帶皮的那一面放鍋裡來回烤，皮成焦黑色，等鍋裡出油後把肉放冷水裡颳去肉皮上焦黑的東西（這樣子肉會很香哦），也可以用火槍烤肉皮。

2、把五花肉放切成5釐米的正方形，鍋中放冷水、薑片和料酒後放入紅燒肉焯水，煮開後撇去浮沫出鍋。放冷水裡衝10分鐘。（焯水時間不能太長，煮開後5分鐘就好）

3、在肉皮上劃一個十字，用棕樹葉綁好。

4、炒糖色 —— 冷鍋下油，加入冰糖，用小火不停地炒動，先炒成淡淡的黃色，慢熬會變成紅色，不停攪動至冒黃色大泡，變成血紅色，加入一碗開水，繼續攪動，充分混合即可。倒出碗裡備用。（熬糖色一定要注意安全）

5、鍋中放入比較多的油，油溫用筷子試一下，筷子下去能氣泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黃色的時候撈出。如果肉不綁的，那就把肉切小塊，鍋中放油和生薑片把肉爆香出油變金黃色就可以。

6、取一干淨的鍋，熱鍋下油，油溫5成熱放入薑片炒香，放入五花肉用鍋鏟翻幾次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒後下糖色，翻炒，再加入之前寫的醬油翻炒上色後，加入一瓶啤酒，並加入開水沫過肉，這區間可放入少許白糖。大火燒開後，把肉和湯汁倒進煲裡大火煮開後，改中火30分鐘，再小火20分鐘。肉用筷子試一下，筷子可輕輕的插進肉裡，即可把肉全倒進鍋裡收汁。這過程下入雞精並嘗味道，根據口味新增你要的調料。之後湯汁濃稠，肉的顏色成亮暗紅色就可以出鍋了

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切的比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！

一：將五花肉的皮放在燃氣灶上烤下，除去肉皮腥味

二：將整塊五花肉洗乾淨，切成小塊，放入冷水中加入鹽泡出血水

三：將泡出血水的五花肉洗乾淨瀝乾水，倒入鍋中炒出多餘的油

四：將炒出油的五花肉盛出備用，洗淨鍋備用

五：鍋中倒入少量的油，開小火，放入冰糖不停的攪拌至焦糖色倒入碗中的五花肉，翻拌均勻

六：將五花肉翻拌均勻裹上糖色後加入辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒和生薑，加水，加醬油，生抽，蠔油，煮開

七：煮開後倒入至砂鍋小火煮一個半小時即可，出鍋前加入適量的鹽和味精，巨好吃

1/19 肉放鍋里加料酒



2/19 加生薑



3/19 煮沸後撈出沖涼



4/19 切片



5/19 備好蔥薑蒜



6/19 菜籽油加冰糖加熱



7/19 放入豬肉



8/19 小火炒糖色



9/19 烹料酒



10/19 加蔥薑蒜



11/19 紅燒汁



12/19 老抽



13/19 香料



14/19 上色入味



15/19 一次加足水



16/19 燒開後轉小火燉40分鐘



17/19 加入鹽再燉5分鐘

食用材料

1.主料:五花肉適量

2.輔料:麻婆豆腐醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、大蔥、大蒜、生薑。

步驟/方法

1.五花肉洗淨切2Cm左右大塊放入鍋中，放入薑片、蔥段焯水。

2.起鍋燒油，放入冰糖化開。

3.倒入焯過水的五花肉煸炒到上色，盛出備用。

4.鍋底留油，放入薑片、蔥段、麻婆豆腐醬爆香。

5.爆香後放入煸炒後的五花肉，放入料酒，加入生抽、老抽增色增香。

6.倒入沒過肉塊的沸水，煮開後轉小火燜煮45分鐘左右，再開大火收汁。

7.盛出裝盤，大功告成。

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點

簡單易學的紅燒肉的做法步驟

步驟 1

豬肉和冷水下鍋，大火煮開，沖洗乾淨，切成小方塊。

步驟 2

熱鍋，加油，小火炒冰糖，直至出大泡泡。

步驟 3

倒入切好的肉塊，翻炒均勻，多翻炒一會，讓每塊肉都能粘上冰糖。（小火翻炒，防止冰糖炒焦）

步驟 4

加薑末，八角，蔥，料酒，繼續翻炒。（蔥是為了去腥，整把放進去最後容易拿出來）

步驟 5

分多次加老抽，翻炒（可以調中火）。每加一次生抽都要多翻炒一會，直到肉肉的顏色是自己喜歡的顏色，就可以了。

步驟 6

加水（我用了涼白開）漫過肉，大火煮開後，小火，蓋蓋，慢慢燉……

步驟 7

我調了最小的火，大概煮了一個小時。中途可以用筷子試試肉的爛的程度，自己能接受的程度就ok了！

步驟 8

大火收汁。

步驟 9

出鍋，撒上蔥花。這個顏色，還有湯汁，可以吃下兩碗飯！

紅燒肉應該這樣做才好吃。

第一步，焯水去腥。用清水洗乾淨後，再用大火去焯，將肉焯到肉皮可插筷子撈起切塊，讓其自然冷卻，這個時侯肉的血腥已除。

第二步，走糖滷。紅燒肉色香主要看滷，糖滷很簡單，鍋燒紅放點菜油倒入一定量白糖，等白糖轉暗紅色關火，將肉倒入其中，伴均勻。

第三步，姜蒜八角等佐料與肉拌在一起或燉或燒。

答：紅燒肉的做法，我是這樣做的。首先將肉洗淨再在鍋內淖水去沫瀝淨水份。

將炒鍋放油加熱，放蔥花炒好，放大醬〈麵醬〉，將白糖熬化上色，把肉放入翻炒上色，然後再放入桂枝八角蔥段蒜等調料加水一個小時後香氣撲鼻的紅燒肉出鍋等待你的品嚐。

將五花肉切成塊，冷水下鍋焯水，加入生薑蒜，料酒去腥，隨後將五花肉撈出備用，起鍋油，放入白糖或冰糖炒糖色，放入五花肉各面煎勻，倒入蔥薑蒜炒香，再把桂皮八角香葉放進去，加入沒過豬肉的開水，再加入生抽，老抽和適量鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘，隨後開蓋，將香料葉夾出來，收汁即可。