如何做好吃燒肉

用料

五花肉 1000克

五香粉 1小勺

香蔥 2棵

胡椒粉 1小勺

鹽 1小勺

小蘇打 1茶匙

鹽 適量

白醋 適量

做法步驟

1、五花肉，清洗乾淨，表皮如果有毛毛，可以用刀或鑷子清理乾淨。瀝乾水份，或用廚房紙巾擦乾水份。五花肉最好是方方正正大塊的，這次沒有買到，只好用這種窄條的。

2、五花肉先焯一下水：水燒開，整塊的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分鐘。這個步驟，不是為了把肉煮熟，太熟了並不好，8分熟即可。煮之前，千萬不要切，整塊的肉煮完之後，再切就很成形。

3、將豬肉取出，再清理一下表皮的豬毛。然後，後松肉針在豬皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某寶上買的松肉針，趕上春節期間，幾天了還沒發貨，這次是用叉子，使勁扎，反覆地扎，效果應該差不多。今次沒有買到大塊呈正方形的肉，形狀稍差些。不過，據我觀察，超市的肉都是這種窄長條。

4、將豬肉切成2指寬，不要切太深，切到五花肉的第一層肥肉即可。這一步是為了更好地醃製入味。最好是在煮完之後切，如果煮之前切，煮的時候容易變形。

5、準備醃料：取小碗一隻，倒入適量的鹽10克、五香粉6克、白砂糖15克、雞精2克等，李錦記海鮮醬（可用蠔油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用紹興黃酒代替）等隨意。將所有的調味料攪拌均勻。

6、將醬料均勻塗抹在豬肉上，可用手指加持反覆揉捏。

7、用錫紙將豬肉包上，露出豬皮。

8、小碗一隻：倒入白醋20克，蘇打粉2-4克，拌均勻。注意蘇打粉是必須的，蘇打粉可以令豬皮更加鬆脆！本次操作沒有用蘇打粉，昨天去超市沒有買到。

9、在豬皮表面，薄薄地塗上醋和蘇打水。然後在表皮上，撒些鹽，將鹽抹勻。鹽不用太多，鹽的作用是把表皮的水份逼出來，使產成品的表皮口感更脆。放冰箱冷藏室，不用包保鮮膜，醃製一晚上（最少4小時以上）。

10、將醃製好的豬肉取出來，錫紙底部可扎幾個小孔，以便漏出烤制時析出的油。 豬肉表皮一定要乾爽，否則燒出來表皮紋路不好看，也不夠酥脆。如果不夠乾爽，可以用紙巾擦擦（或電吹風吹吹？）。

11、將豬肉放入烤箱，100度，1小時。

12、1小時之後，表皮應該是很乾爽了。

13、用刷子，在豬皮上抹一層油。讓它在高溫時起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆。

14、為了不使豬肉在接下來的高溫烤制時，變得發黑，可以在烤盤的下面，再加一個烤盤，加入一些水在下層托盤，兩層托盤留出一些空隙。水份蒸發出來，可以稍稍降低底層豬肉的溫度。我是在底層烤盤上，另加了一層錫紙，倒入一些清水。

15、250度高溫，繼續烤20-25分鐘。

16、高溫烤25-35分鐘後取出來。這次定的高溫時間是30分鐘，表皮有些發黑。下次試試20分鐘。

17、切成小塊狀，即可

步驟 1

五花肉加蔥、薑片、料酒一勺下鍋煮10分鐘，用廚房紙巾吸乾五花肉水分，然後用叉子使勁扎豬皮！每個位置和角落都要扎到哦 然後切成三大塊，不要切斷 ，準備醃製調料 ：一勺生抽+一勺料酒+兩勺五香粉+一勺白糖+一勺鹽 把調好的醬汁抹到豬肉上 ，讓所有醬汁都滲透到肉裡面（注意豬皮不要抹） 豬皮朝上，用保鮮袋包好放在冰箱冷藏三個小時~時間允許的話建議放久一點 ，六個小時以上最好！

步驟 2

冷藏好的五花肉取出，在豬皮表面刷上一層白醋（這是讓豬皮起泡泡的關鍵 這樣的豬皮才脆）之後用錫紙包好，上面鋪上一層厚厚的粗鹽 把五花肉放進空氣炸鍋 ，200度25鍾

步驟 3

取出來拿掉錫紙，刮掉表皮的鹽，放進空氣炸鍋，200度再15分鐘..

步驟 4

香噴噴的烤五花肉就出爐了，切塊享用就好了！

材料：燒肉、蠔油、生抽、黃豆醬、花椒

2.燒肉切片

3.將切好的燒肉放入一個小盆中

4.調汁：兩勺黃豆醬，一勺生抽，一勺蠔油，加入適量的水拌勻

5.將調好的汁淋在燒肉上

6.放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出到出盆中的油水，再放入鍋中蒸，重複這樣操作蒸三次，在最後一次蒸之前放入花椒粒，蒸15分鐘即可出鍋。這樣整出來的燒肉肥而不膩，醬香味十足。

1、食材：瘦肉（豬肉）1塊，茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細香蔥4根。

2、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。

3、將豬肉的皮風乾，我用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。

4、然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。

5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。

6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的步驟（四）的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

7、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

8、等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。

9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，塗一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。

10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了，烤好後切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美。