怎麼做紅燒肉嫩，瘦肉特硬怎麼處理

1.

五花肉焯水是必須的，可以幫助去除血水和腥氣，讓其味道更佳，很多人喜歡用泡水代替焯水，但其實這樣處理的五花肉口感會大大受到影響，焯過水的五花肉要用熱水沖洗乾淨表面的浮沫，吃著更乾淨衛生；

2.

燉肉料包中的大料可以根據個人的喜好來搭配，不需要有約束，冰糖可以讓五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否則很容易會發苦，老抽也同樣可以幫助五花肉上色，但不建議放太多容易發黑；

3.

燉紅燒肉為啥總是又柴又硬，很多人在加水燉肉的這一步做錯了，燉肉的時候加水多數人會選擇直接放冷水，而其實這個時候的肉是熱的，如果直接放冷水，會讓肉塊緊縮，口感當然會發柴，而正確做法應該是用熱水燉，同樣都是熱水，五花肉塊不會發生不良反應，便可保證酥嫩不柴。

燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻

在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火

待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可

反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩； 分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，所以硬的話可以新增些山楂片軟化，也可以加些橘子皮也是軟化肉質的。